走進臺中市清水第一公有零售市場地下室，位于角落的黑豬王肉攤特別與眾不同。肉攤四周圍著透明隔板，砧板與地面也整潔明亮，讓客人挑選肉品時就像站在冷房里，不必在血水溢流的環境下揮汗選購。
黑豬王雖然是小肉攤，從養豬到銷售卻一手包辦，證明即使只是一個小肉商，也能做到精致化。
有30年歷史的黑豬王肉攤，豬肉來自自家牧場。第二代老板王春來回憶，小時候家中貧困，父母白天養豬兼照顧小孩，晚上還要到工廠上夜班，看到父親賣豬給肉商，肉商的生意非常好，因而興起自產自銷的念頭，20歲便自學，投入豬肉產銷至今。
10多年前，王春來一直覺得豬肉在室溫下不耐久放，尤其夏季時，肉質很快就變得不新鮮，因此突發奇想，讓豬肉吹冷氣保鮮。他花了約50萬元在肉攤四周架設透明耐力板，并在里頭裝設6臺冷氣，溫度控制在攝氏10幾度，通風管對著肉直吹，成為清水第一市場里第一個在冷氣房賣豬肉的攤販。
黑豬王肉攤裝設6臺冷氣，通風管對著肉直吹，成為清水第一市場里第一個在冷氣房賣豬肉的攤販。
除了裝設冷氣空調幫助豬肉保鮮，王家對肉攤的砧板、燈光和器具也相當講究。王春來說一般肉攤為了讓豬肉顏色看起來艷紅，會使用傳統鎢絲燈泡，但是照久了容易發燙，溫度高也可能影響豬肉質量。
他改用省電燈泡，并訂制比木制砧板抗菌、抗霉和防木屑的食品級塑膠砧板，定期清洗和消毒，每天收工前也仔細清洗絞肉機，再放入冰箱冷藏，避免細菌滋生。每個細節都嚴格檢視，做到衛生質量自己能接受才安心。
王春來特別找廠商訂制，將整個作業展示平臺換成抗菌、抗霉的食品級塑膠砧板。
雖然肉攤設備還無法完全比照超市的冷藏、冷凍豬肉販售區，但他們仍想方設法透過其他方式改善。
例如王家與臺中大安區肉品市場附設的屠宰場配合，選擇豬只較少的產線去屠宰。王春來說，這可避免屠宰線因待宰豬只數量過多，造成緊迫而引響肉質，他也請屠宰場將他的豬只留到最后一批再屠宰，因為最慢屠宰也就能較晚送到傳統市場肉攤，縮短豬肉曝露空氣的時間，讓客人逛早市選購時，仍維持新鮮度。
王春來對待肉豬就像疼惜自己的孩子，他擔心豬只屠宰前受到短暫性緊迫，屠宰完又被悶到，變成表面出水、肉質干柴的水漾肉，每天半夜2、3點就起床前往屠宰場，等豬只宰殺完后，當場在冷氣房降溫、散熱，讓肉質維持在最好的狀態。
黑豬王除了肉攤設計不同于市場其他豬肉攤，他們也采家庭經營模式，一個肉攤同時有6、7人忙進忙出，王春來的妻子、兒女、姪子和母親都來幫忙。
其中王春來23歲的女兒王怡瑄外表清秀，在豬肉攤里特別亮眼?？腿艘簧祥T，她能輕松轉換國、臺語，并利落地切起豬肝、剁肉，很難想象，高中以前的她其實對經營自家事業興趣缺缺。
外界對養豬產業的認知多半停留在臟、臭等印象，王怡瑄小時候也不例外。國小時很排斥，我爸開著印有黑豬王logo的貨車來學校接我，我都希望他離校門遠一點，因為會被高年級的學長嘲笑。
后來王怡瑄高中開始到豬肉攤幫忙，這幾年也看到父親與伯父拚出好成績，養豬規模從一棟豬舍擴大到三棟，肉攤客人絡繹不絕，讓她就此改觀，覺得養豬產業很有前景，也需要年輕人加入，帶來新的刺激。因此高中畢業后，她沒有選填心中第一志愿的餐飲系，反而就讀跟自家事業相關的東海大學畜產與生物科技學系。
父女倆亦師亦友，許多養豬與販賣的經驗都由父親傳授，王怡瑄也將系上所學的肉品加工知識，應用在自家販售的香腸及火腿上。只要有客人上門，父女倆都很有耐心地詢問要做什么料理、推薦用哪個部位、需要多少量，并教授如何烹調，深得客人喜愛。
黑豬王販售的款式多，也是客人流連忘返的原因之一。砧板上，豬的不同部位如肋排、小排一字排開，還有一般肉攤較少見的水晶肉──這是五花肉中間的一小部分，但很多人不知道它的滋味，所以經常被拿去做絞肉。其實水晶肉的風味很好、很Q，刀工要很細才能把它分切出來；王怡瑄指著水晶肉解說。
王家不只會賣豬肉，對養豬也很有想法，生產到銷售全包，只有屠宰委外。自家牧場由瑞鐘、瑞興和瑞豐三個牧場組成，一年約可供應2400頭豬，光是肉攤就可消化一半的量。
負責管理牧場的是王怡瑄的伯父和堂哥王義銘，王義銘也是年輕人，他跟隨前任獸醫師學習許多專業養豬技術，三棟豬舍分別飼養肉豬、保育舍養小豬、母豬和種豬，做到統進統出，以管控豬只繁殖，并防止豬只感染呼吸道病毒。良好的管理讓牧場在2008年獲得產銷履歷驗證，也將豬只的糞尿循環再利用，脫硫做沼氣發電供應豬舍保溫燈電力。
黑豬王的牧場肉豬品種是自己選育，因為他們自產自銷，可接觸第一線客人對肉質口感的建議，再反映給飼養端，以調整育種方向。由于自行育種需要不同品種的種豬做改良，因此牧場飼養母豬約250頭，公豬20頭，品種則涵蓋梅山豬、桃園豬、盤克夏、杜洛克和大黑豬等。他們經過十多年的嘗試，發現桃園豬、梅山豬加杜洛克配出的三品種肉豬風味最佳，肉質最受客人歡迎。
在所有豬種當中，王春來最重視珍稀的梅山豬和臺灣本土豬種桃園豬。他說桃園豬被列為國家級保種豬種，特色是體型小、全身布滿皺襞，外表看起來很像老起來放。市場偏愛瘦肉率高的豬，但是太瘦的豬有時會有腥味，桃園豬則沒有這方面的問題，且肉質纖細、皮厚Q彈；缺點是一般的豬大約6個月可出場，桃園豬則需養到11個月；梅山豬則面臨種原豬稀少，所以整體飼養成本較高，產量不多。
目前黑豬王的主要銷售通路仍以市場肉攤零售為主，2016年王怡瑄進一步成立本杜黑豚BENDU頂級生鮮黑豬肉網絡品牌。本杜音似本土，供應最上等的肉，與傳統市場和活體拍賣市場區隔，目前有一些餐廳正洽談合作，去年也推出中秋限定烤肉組合，并首次嘗試參與屠體評級。
如果做屠體評級，我們家的豬肉會很有優勢。王怡瑄豎起大拇指說。依照他們家豬只走活體拍賣市場的經驗，黑豬因較肥，與市場主流瘦肉率高的白豬不同，難以賣到好價錢，且肉品市場的承銷人只憑肉眼判斷，不會做到依屠體的色澤、肥厚或紋理等評級。
豬肉不是瘦肉多就好，肥瘦平均、瘦肉里帶有油花，肉才會軟嫩Q彈，國外豬肉采用屠體評級，可以實際反映每頭豬的價值。
不過要做到屠體評級，還必須搭配完整的冷鏈設備。王怡瑄表示，黑豬王肉攤的主要客群是市場的家庭主婦，販賣的是溫體豬肉；隨著年輕消費族群增多，未來也會考慮增加冷鏈設備，供應冷藏的豬肉。
在網絡通路方面，面對第一次在網絡上訂購的客人，王怡瑄都會用冷凍宅配，「因為要考量包裝后能存放多久？宅配公司的溫度OK嗎？消費者的冰箱夠不夠冷？」如果是長期合作的餐廳或熟客，就根據對方的需求采用冷藏配送。
現在王怡瑄對于到肉攤賣豬肉、經營網絡品牌，絲毫沒有任何厭惡，因為是與家人共同經營，也期待闖出一番成績，所以做得盡興又有信心?，F階段她希望沖刺網絡宅配的量，善用網絡營銷拓展臺中的消費市場，并讓外縣市消費者也能嘗到美味又衛生的黑豬肉。
從傳統肉攤出發的黑豬王，期待透過網絡營銷，打開受地緣限制的市場。
