保水性是甲基纖維素醚的一個重要性能，也是國內很多干粉砂漿廠家，特別是南方氣溫較高地區的廠家關注的性能。在建筑材料特別是干粉砂漿的生產中，纖維素醚發揮著不可替代的作用，特別是在特種砂漿（改性砂漿）的生產中，更是不可缺少的重要組成部分。

纖維素醚的粘度、摻量、環境溫度和分子結構對其保水性能有較大影響。相同條件下，纖維素醚的粘度越大，保水性越好；摻量越高，保水性越好，通常很少摻量的纖維素醚就能夠大大提高砂漿的保水率，當摻量達到一定程度時，保水率增加的趨勢變緩；

環境溫度升高，纖維素醚的保水性通常降低，但一些改性纖維素醚在高溫條件下也具有較好的保水性；較低取代度的纖維素醚保水性能更好。

纖維素醚分子上的羥基和醚鍵上的氧原子會與水分子締合成氫鍵，使游離水變成結合水，從而起到很好的保水作用；水分子與纖維素醚分子鏈間的相互擴散作用使水分子得以進入纖維素醚大分子鏈內部，并受到較強的約束力，從而形成自由水，纏繞水，提高了水泥漿的保水性；

纖維素醚改善了新拌水泥漿體的流變性能、多孔網絡結構和滲透壓力或纖維素醚的成膜性能阻礙了水的擴散。

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